Een woordje van chef-kok Bruno Ortolé

"Na een aantal jaren in Villiers-Saint-Benoît te hebben gewoond, was ik gefascineerd door deze voormalige koetsiersherberg, verlaten en overwoekerd door vegetatie. Moest ik de onvermijdelijkheid van het verval van het plattelandsleven accepteren, of proberen dit prachtige dorp Villiers-Saint-Benoît nieuw leven in te blazen? Als afgestudeerd ingenieur van de École Nationale des Ponts et Chaussées ben ik altijd al gepassioneerd geweest over koken. Daarom heb ik mijn beroepsopleiding als zelfstandig kandidaat afgerond en mijn opleiding aan het CIFA in Yonne voltooid. Daarna was ik klaar voor de uitdaging: het openen van mijn eigen restaurant en hotel." La Croix Blanche biedt me de mogelijkheid om drie dingen te combineren waar ik van hou: de natuur, de regio Puisaye-Forterre en de hotel- en restaurantbranche, een sector die me al lange tijd fascineert. Chef Bruno Ortolé is lid van de Yonne Chefs' Association, Ridder in de Nationale Orde van Verdienste en lid van het VVV-kantoor van Puisaye-Forterre.